Pistapauta

Pistapauta, una Branda Piemontese, un’acquavite di vinaccia prodotta seguendo le regole ed il processo produttivo dei vecchi distillatori che anticamente operavano in ogni cascina sulle nostre colline.
Il nome del distillato ha una evidente assonanza con Brandy (dall’olandese bran wjin, vino bruciato, cotto) e la sua produzione continuerà ininterrotta fino alle soglie degli anni 60 e 70, quando le mutate condizioni sociali spinsero molti contadini ad abbandonare le campagne in favore della città, facendone perdere la tradizione.
Le vinacce di questa Branda sono provenienti da un vigneto di proprietà della mia famiglia da molto tempo, e sono composte da sola Barbera.
Il ciclo di lavorazione del piccolo alambicco è di circa 5 ore, al termine del quale si ottengono quasi due litri di acquavite a circa 50 gradi.
Non viene effettuata una seconda distillazione e non viene aggiunta acqua prima dell’imbottigliamento, che avviene dopo circa sei mesi di riposo in una damigiana di vetro che anticamente era posta sotto la neve, per alcune settimane per effettuare una rudimentale filtrazione fredda.
Oggi questo processo avviene con tecnologia moderna, per ovvi motivi, così come le analisi che certificano l’assenza di metilico.

Serie Limitata: n° 65 bottiglie prodotte

50% Vol.

500 ml